Cách Làm Miến Lươn Xào Chuẩn Vị Nhà Hàng Để Mở Quán

[tintuc]

Cách Làm Miến Lươn Xào Chuẩn Vị Nhà Hàng Để Mở Quán, Cách Bảo Quản Trong Kho Lạnh Tại Quán Ăn

Miến lươn xào là món ăn đậm đà hương vị đồng quê, được biến tấu thành món đặc sản trong thực đơn của nhiều nhà hàng và quán ăn. Với độ dai của miến, vị béo ngậy của lươn và sự hoà quyện của các loại rau gia vị, món ăn này không chỉ hấp dẫn thực khách mà còn dễ đưa vào kinh doanh. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm miến lươn xào chuẩn vị nhà hàng để mở quán, đồng thời gợi ý phương pháp bảo quản trong kho lạnh hoặc kho đông lạnh đảm bảo vệ sinh và chất lượng.
Cách Làm Miến Lươn Xào Chuẩn Vị Nhà Hàng Để Mở Quán

1. Nguyên liệu đơn giản dễ chuẩn bị cho quán ăn

Nguyên liệu chính                                                 Khối lượng (cho 5 suất)
Lươn tươi làm sạch                                                             500g
Miến dong khô hoặc tươi                                             300g
Hành tây                                                                             1 củ
Giá đỗ                                                                             200g
Cà rốt                                                                              1 củ
Hành lá, rau răm                                                           Vừa đủ
Tỏi, hành khô                                                                      2 củ
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu hào             Theo khẩu vị
Dầu ăn, rượu trắng, gừng                              Vừa đủ để khử tanh lươn
Cách Làm Miến Lươn Xào Chuẩn Vị Nhà Hàng Để Mở Quán

2. Cách làm miến lươn xào chuẩn vị nhà hàng

  • Bước 1: Sơ chế lươn

Rửa sạch nhớt lươn bằng muối, chanh hoặc tro bếp, sau đó rửa lại bằng rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi tanh.

Luộc lươn vừa chín tới (2–3 phút), gỡ lấy thịt lươn, ướp với hạt nêm, tiêu, dầu hào khoảng 15 phút.

Xào sơ thịt lươn cho săn lại, để riêng.

  • Bước 2: Chuẩn bị miến

Miến khô ngâm nước ấm 10–15 phút, vớt ra để ráo. Cắt khúc vừa ăn nếu cần.

Miến tươi thì rửa sạch và trụng sơ nước sôi, tránh bị nhão khi xào.

  •  Bước 3: Xào rau củ

Hành tây thái múi cau, cà rốt thái sợi, giá đỗ rửa sạch.

Phi thơm hành, tỏi băm, cho hành tây và cà rốt vào xào, nêm chút muối và hạt nêm, sau đó cho giá đỗ vào đảo nhanh tay.

  • Bước 4: Xào miến lươn

Cho miến vào chảo lớn, thêm 1–2 muỗng dầu ăn để không bị dính.

Nêm gia vị: nước mắm, dầu hào, hạt nêm, tiêu cho vừa khẩu vị.

Trộn rau củ đã xào, thịt lươn vào miến. Đảo đều tay, tránh miến bị nát.

Cuối cùng, rắc hành lá, rau răm, tiêu và chút dầu mè tạo hương thơm hấp dẫn.
Tư vấn lắp đặt kho lạnh

3. Cách bảo quản nguyên liệu & thành phẩm trong kho lạnh tại quán ăn

  • ✅ Bảo quản lươn sống

Lươn còn sống: Cho vào thùng xốp thoáng khí, giữ ở nhiệt độ từ 8–12°C, không để lạnh sâu khiến lươn chết ngạt.

Lươn đã sơ chế (lóc thịt): Bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát khoảng 0–4°C và sử dụng trong 24–48h.

Nếu cần bảo quản lâu: cấp đông ở nhiệt độ -18°C có thể dùng trong tối đa 7 ngày.

  • ✅ Bảo quản miến

Miến khô: Bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo, không cần tủ lạnh.

Miến tươi: Cho vào bao hút chân không hoặc hộp kín, trữ ở ngăn mát từ 2–4°C, sử dụng trong vòng 2 ngày.

  • ✅ Bảo quản rau củ

Cà rốt, hành tây, giá đỗ: bảo quản trong thùng nhựa đục lỗ hoặc hộp kín có lót giấy hút ẩm, tránh đông đá, nhiệt độ từ 2–6°C trong kho lạnh nông sản.

Rau thơm (hành lá, rau răm): gói trong khăn ẩm, cho vào túi zip, trữ ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày.

  • ✅ Bảo quản miến lươn xào thành phẩm

Miến lươn xào không nên cấp đông sau khi nấu, sẽ mất độ dẻo và dễ bở.

Nếu cần bảo quản ngắn hạn: chia từng phần vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 6–8 tiếng là tốt nhất.

Trước khi phục vụ: hâm nóng bằng chảo hoặc lò vi sóng, thêm chút dầu ăn để món ăn giữ được độ bóng và không khô.
Tư vấn lắp đặt kho lạnh

4. Mẹo kinh doanh miến lươn xào hiệu quả

Xây dựng thực đơn linh hoạt:
Thêm các phiên bản như: miến lươn xào cay, miến lươn xào nấm, miến lươn xào trứng để khách có nhiều lựa chọn.

Chọn địa điểm và phân khúc:
Tập trung vào văn phòng, khu dân cư, chợ, trường học – nơi có lượng khách quen và ổn định.

Phục vụ kèm món:
Miến lươn xào có thể bán kèm canh chua, trà đá, rau trụng để tăng giá trị suất ăn.

5. Kết luận

Miến lươn xào là món ăn vừa ngon, vừa có tính thương mại cao, dễ đưa vào thực đơn kinh doanh quán ăn. Với công thức chuẩn vị nhà hàng và cách bảo quản chuyên nghiệp trong kho lạnh, bạn hoàn toàn có thể mở quán miến lươn nhỏ và nhanh chóng thu hút thực khách. Đầu tư nguyên liệu chất lượng, quy trình bảo quản nghiêm ngặt, món ăn của bạn sẽ luôn giữ được độ tươi, vị đậm đà và uy tín thương hiệu lâu dài.
[/tintuc]

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét