Cadimi là gì? Vì sao sầu riêng bị nhiễm cadimi và cách bảo quản đông lạnh đúng chuẩn xuất khẩu

Cadimi là gì?

Cadimi (Cd) là một kim loại nặng có màu trắng bạc, tồn tại tự nhiên trong vỏ trái đất và thường được tìm thấy cùng với kẽm, chì hoặc đồng. Cadimi được sử dụng trong một số ngành công nghiệp như sản xuất pin, mạ kim loại, chất màu và nhựa. Tuy nhiên, cadimi là chất độc hại, có thể tích lũy trong đất, nước và thực phẩm thông qua các hoạt động công nghiệp hoặc phân bón có chứa kim loại nặng.

Vì sao sầu riêng bị nhiễm cadimi?

Sầu riêng có thể bị nhiễm cadimi do nhiều nguyên nhân:

• Đất trồng bị ô nhiễm: Khi đất bị nhiễm cadimi từ phân bón, nước thải công nghiệp hoặc khai thác khoáng sản, cây sầu riêng hấp thụ cadimi qua rễ và tích lũy trong trái.

• Nước tưới chứa kim loại nặng: Sử dụng nguồn nước bị nhiễm cadimi cho việc tưới tiêu cũng là nguyên nhân phổ biến.

• Vùng canh tác gần khu công nghiệp hoặc bãi rác thải: Môi trường trồng trọt không đảm bảo an toàn sinh học dễ khiến cadimi thấm vào chuỗi thực phẩm.

Đặc biệt, cadimi thường tích tụ trong cùi và hạt sầu riêng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng và khả năng xuất khẩu.

Cadimi gây ra bệnh gì ở người?

Khi con người ăn phải thực phẩm chứa cadimi, chất độc này có thể tích lũy lâu dài trong gan, thận, xương và gây ra các bệnh nguy hiểm như:

• Tổn thương thận mãn tính: Cadimi làm suy giảm chức năng lọc của thận.

• Loãng xương và đau nhức xương: Tình trạng thiếu canxi do cadimi ức chế quá trình hấp thu.

• Ung thư: Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp cadimi vào nhóm chất gây ung thư nhóm 1.

• Rối loạn hệ miễn dịch và sinh sản.

Chính vì vậy, hàm lượng cadimi trong thực phẩm, đặc biệt là trái cây xuất khẩu như sầu riêng, được kiểm soát rất nghiêm ngặt.

Những nước cấm xuất khẩu sầu riêng nhiễm cadimi

Một số thị trường lớn đã thiết lập giới hạn cadimi trong sầu riêng và các nông sản khác:

• Liên minh châu Âu (EU): Quy định hàm lượng cadimi trong thực phẩm không được vượt quá 0.05 mg/kg cho các loại trái cây.

• Trung Quốc: Siết chặt kiểm tra dư lượng cadimi trong sầu riêng nhập khẩu.

• Nhật Bản và Hàn Quốc: Thường xuyên kiểm tra kim loại nặng trong nông sản nhập khẩu, bao gồm cadimi và chì.

• Mỹ: Có hệ thống giám sát và cảnh báo thực phẩm nhiễm độc kim loại nặng từ nước ngoài.

Việc phát hiện cadimi vượt mức cho phép trong lô hàng sầu riêng có thể khiến lô hàng bị trả về, tiêu hủy hoặc cấm nhập khẩu vĩnh viễn.

Bảo quản sầu riêng đông lạnh như thế nào cho phù hợp với các quy định quốc tế?

Để đảm bảo sầu riêng xuất khẩu không bị nhiễm cadimi và đảm bảo chất lượng, các đơn vị sản xuất, xuất khẩu cần:

1. Lựa chọn vùng trồng đạt chuẩn GlobalG.A.P. hoặc VietGAP

• Không trồng sầu riêng gần khu công nghiệp, mỏ khoáng sản hoặc bãi rác.

• Kiểm định đất và nước tưới định kỳ để đảm bảo không vượt ngưỡng kim loại nặng.

2. Sơ chế và kiểm tra trước khi cấp đông

• Rửa sạch, phân loại và kiểm tra tồn dư cadimi bằng máy phân tích nhanh hoặc gửi mẫu đến phòng thí nghiệm được công nhận.

• Chỉ đưa vào kho lạnh những múi sầu riêng đạt yêu cầu an toàn thực phẩm.

3. Cấp đông nhanh ở nhiệt độ -35°C đến -40°C

• Thực hiện cấp đông nhanh trong vòng 3–4 giờ sau khi tách múi để tránh mất màu, mất nước.

• Kho cấp đông cần đảm bảo nhiệt độ âm sâu và độ ẩm phù hợp.

4. Bảo quản sầu riêng ở -18°C trở xuống

• Duy trì nhiệt độ ổn định trong kho cấp đông sầu riêng, không để rã đông tự phát hoặc tái đông nhiều lần.

• Ghi chép, theo dõi lịch sử nhiệt độ và kiểm tra chất lượng định kỳ.

5. Bao bì và truy xuất nguồn gốc

• Sử dụng bao bì hút chân không, nhãn mác ghi rõ ngày cấp đông, mã vùng trồng, cơ sở đóng gói.

• Đáp ứng tiêu chuẩn truy xuất nguồn gốc QR code theo yêu cầu từ các thị trường quốc tế.

Kết luận

Cadimi là mối nguy tiềm ẩn ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của sầu riêng xuất khẩu. Để đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe từ EU, Mỹ, Nhật Bản, doanh nghiệp và nông dân cần kiểm soát chặt từ vùng trồng, quy trình xử lý đến bảo quản kho lạnh mini. Việc đầu tư vào kho lạnh cấp đông sầu riêng đạt chuẩn không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn nâng cao giá trị trái sầu riêng trên thị trường quốc tế.