Hạt sen – không chỉ là một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt mà còn là vị thuốc quý trong Đông y. Tuy nhiên, không phải ai cũng nên ăn hạt sen và việc bảo quản nguyên liệu hạt sen đúng cách là điều quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm tại nhà hàng, quán ăn.

Protein                                                                                       18g

Carbohydrate                                                                               65g

Chất xơ                                                                                        2g

Magie, kali, photpho                                                              Cao

Vitamin B1, B2                                                                  Đáng kể

Chất chống oxy hóa                                               Flavonoid, alkaloid

 Hỗ trợ giấc ngủ sâu: Alkaloid trong hạt sen giúp an thần, chống mất ngủ.

Bổ dưỡng tim mạch: Hạt sen chứa nhiều kali, giảm huyết áp và tốt cho tim.

Cải thiện trí nhớ: Các enzyme trong hạt sen tăng cường dẫn truyền thần kinh.

Tăng cường sức khỏe xương khớp: Magie và photpho hỗ trợ phát triển xương.

 Chống lão hóa: Flavonoid chống oxy hóa, giúp làn da tươi trẻ.

Hỗ trợ tiêu hoá: Hạt sen giàu chất xơ, giúp đường ruột hoạt động tốt.

Tuy giàu dinh dưỡng, nhưng hạt sen không phù hợp với tất cả mọi người. Dưới đây là các đối tượng cần lưu ý:

Hạt sen chứa nhiều tinh bột và có tính sáp, nếu ăn nhiều có thể làm tình trạng táo bón nặng hơn.

❌ Người có chức năng tiêu hóa yếu:

Dễ đầy bụng nếu ăn quá nhiều, nhất là hạt sen tươi chưa qua chế biến kỹ.

❌ Trẻ em dưới 1 tuổi:

Hệ tiêu hóa chưa hoàn chỉnh, dễ bị khó tiêu, nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu muốn sử dụng.

❌ Người đang uống thuốc an thần hoặc thuốc ngủ:

Hạt sen có tính an thần, có thể làm tăng tác dụng phụ nếu dùng chung với thuốc chuyên khoa.

⚠️ Khuyến nghị: Người lớn khỏe mạnh chỉ nên ăn khoảng 30–50g hạt sen mỗi ngày là hợp lý.

Để đảm bảo chất lượng và vệ sinh thực phẩm, đặc biệt trong ngành F&B (ẩm thực – nhà hàng), việc bảo quản hạt sen đúng cách trong kho lạnh hoặc kho cấp đông là yếu tố quan trọng.

Bảo quản nhiệt độ từ 1 – 4°C trong kho lạnh nông sản.

Đựng trong túi/hộp kín, tránh nhiễm mùi từ các thực phẩm khác.

Thời gian sử dụng: khoảng 5 – 7 ngày.

Cấp đông ngay sau khi tách tim sen và rửa sạch.

Nhiệt độ cấp đông: -18°C đến -20°C trong kho đông lạnh.

Hạt sen đông lạnh có thể bảo quản đến 6 tháng mà không mất nhiều dinh dưỡng.

Không bắt buộc bảo quản lạnh, nhưng nếu ở môi trường ẩm hoặc nhà hàng có nhiều hơi nước, nên:

Đựng trong hũ kín, hút ẩm.

Có thể để ngăn mát tủ lạnh để tránh ẩm mốc.

Tránh tiếp xúc với ánh nắng và không khí trực tiếp.

📌 Lưu ý khi lưu kho: Các kho lạnh trong nhà hàng cần có hệ thống kiểm soát nhiệt độ, vệ sinh thường xuyên, và phân khu rõ ràng để tránh nhiễm chéo vi sinh và mùi thực phẩm.

Hạt sen được dùng để chế biến nhiều món ăn cao cấp và truyền thống:

Chè hạt sen long nhãn – món tráng miệng thanh mát, giải nhiệt.

Cháo gà hạt sen – bổ dưỡng cho người bệnh, người lớn tuổi.

Canh hầm hạt sen táo đỏ – món ăn dưỡng sinh, dễ tiêu hoá.

Gà hấp hạt sen – món chính trong tiệc, thực đơn nhà hàng.

Bánh trung thu nhân hạt sen – được các tiệm bánh, quán trà sử dụng quanh năm.

Hạt sen là món quà từ thiên nhiên, chứa đựng nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, để phát huy tối đa công dụng và tránh rủi ro cho người sử dụng, bạn cần dùng đúng cách, đúng liều lượng. Đặc biệt, đối với nhà hàng và quán ăn, việc bảo quản hạt sen đúng chuẩn trong kho lạnh là yếu tố không thể thiếu để đảm bảo vệ sinh và chất lượng thực phẩm.

👉 Hãy bổ sung hạt sen vào thực đơn lành mạnh của bạn, đồng thời ghi nhớ những lưu ý về đối tượng sử dụng và cách bảo quản hiệu quả nếu bạn là người kinh doanh trong ngành ẩm thực.