Cá Chốt Trứng – Đặc Sản Miền Tây Ngon Béo, Dễ Chế Biến & Dễ Bảo Quản

Cá chốt trứng là một trong những loại cá nước ngọt nổi tiếng ở miền Tây, được yêu thích nhờ thịt ngọt, béo, đặc biệt phần trứng cá thơm bùi, chế biến món nào cũng hấp dẫn. Nếu bạn đang tìm một nguyên liệu vừa dân dã, vừa giàu dinh dưỡng để nấu ăn cho gia đình hoặc kinh doanh quán ăn, thì cá chốt trứng là lựa chọn rất phù hợp.

Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách sơ chế cá chốt, các món ngon từ cá chốt trứng, và cách bảo quản cá chốt tươi lâu trong kho lạnh cấp đông thịt cá đúng chuẩn.

✅ 1. Cá chốt trứng là gì? Đặc điểm nhận biết

Cá chốt trứng là cá chốt cái đang vào mùa sinh sản, bụng căng tròn đầy trứng. Loại cá này thường sống ở sông rạch, đồng ruộng miền Tây.
Đặc điểm nhận biết:

• Thân màu vàng nâu hoặc xám nhạt, kích thước trung bình 10–15 cm.

• Bụng to, mềm, khi ấn nhẹ có cảm giác căng trứng.

• Râu cá dài, sống ở tầng đáy nên thịt chắc và thơm.

Vào mùa mưa – khoảng tháng 7 đến tháng 10 hằng năm – cá chốt trứng béo nhất, thịt ngọt và trứng nhiều.

Xem thêm: lắp đặt kho lạnh tại Ba tri, lắp đặt kho lạnh tại Long Hải

✅ 2. Cách sơ chế cá chốt trứng không bị ngứa tay

Cá chốt có da trơn và nhớt nên nếu sơ chế sai cách rất dễ bị ngứa tay. Dưới đây là cách làm đúng:

Bước 1: Loại bỏ nhớt cá

• Cho cá vào thau, rắc muối hột hoặc tro bếp.

• Chà nhẹ 2–3 phút để lớp nhớt bong ra.

• Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
  (Tuyệt đối không dùng nước nóng, vì làm cá bị mềm thịt.)

Bước 2: Mổ bụng

• Dùng kéo cắt từ miệng tới bụng, nhẹ tay để không làm vỡ trứng.

• Lấy bỏ ruột, rửa lại bằng nước muối loãng.

Bước 3: Khử mùi tanh

• Ngâm với gừng đập dập + ít rượu trắng hoặc chanh + muối khoảng 3 phút.

• Rửa lại nước sạch, để ráo.

Sau khi sơ chế, cá chốt trứng sẵn sàng để chế biến nhiều món ngon hấp dẫn.

✅ 3. Các món ngon từ cá chốt trứng – Dễ làm & cực đưa cơm

3.1. Cá chốt trứng kho tiêu

Món kho truyền thống cực bắt cơm.

• Cá sau khi làm sạch ướp với tiêu, ớt, nước mắm ngon, đường, hành tím.

• Kho lửa nhỏ để trứng cá săn lại, béo ngậy.
  Thịt cá thấm vị, cay nhẹ, ăn cùng cơm trắng thì “hết nồi lúc nào không hay”.

3.2. Cá chốt trứng kho nghệ

• Dùng nghệ tươi hoặc bột nghệ để khử mùi tanh và tăng màu vàng hấp dẫn.

• Thêm tiêu xanh, ớt và chút nước dừa xiêm để món ăn dậy hương.
  Món này tốt cho người cảm lạnh, phụ nữ sau sinh nhờ nghệ có tính ấm.

3.3. Cá chốt trứng nấu canh chua

Một món đặc sản miền Tây:

• Nấu cùng bạc hà, cà chua, me chua, giá, ngò gai.

• Cá chốt chín mềm, trứng béo, nước canh chua thanh, rất hợp ngày nắng nóng.

3.4. Cá chốt chiên giòn ăn kèm nước mắm tỏi ớt

• Lăn cá với bột gạo hoặc bột chiên giòn.

• Chiên vàng rộm, rắc thêm tiêu và ngò rí.
  Trứng cá giòn rụm, thơm béo, ăn chơi cực cuốn.

3.5. Cá chốt nấu mẻ

• Dùng mẻ lên men tạo vị chua dịu, nấu với rau răm hoặc ngò gai.

• Hợp ăn kèm bún hoặc cơm trắng.

✅ 4. Cách bảo quản cá chốt trứng tươi lâu

4.1. Bảo quản trong kho lạnh nhà hàng (dùng trong 1–2 ngày)

• Rửa sạch, để ráo.

• Dùng khăn giấy thấm khô nước.

• Bọc bằng túi zip hoặc hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh ở 0–4°C.

4.2. Bảo quản trong kho cấp đông hải sản (dùng trong 1–3 tháng)

• Sau khi sơ chế xong, để cá thật khô.

• Chia thành từng phần nhỏ để dễ rã đông.

• Để ngăn đông ở –18°C để giữ trứng không bị bể.

Lưu ý: Không cấp đông lại lần thứ hai vì làm giảm chất lượng thịt và trứng.

4.3. Bảo quản số lượng lớn trong kho lạnh

Nếu bạn kinh doanh hoặc gom số lượng lớn:

• Kho mát 0–4°C: bảo quản 1–2 ngày.

• Kho đông –18°C: bảo quản 1–3 tháng.

• Kho cấp đông –35°C: làm đông nhanh, giữ được trứng và màu thịt đẹp, bảo quản 3–6 tháng.

“Cá chốt trứng – đặc sản miền Tây béo ngon. Hướng dẫn cách sơ chế cá chốt không bị ngứa, các món ngon từ cá chốt trứng, và cách bảo quản tươi lâu trong tủ lạnh hoặc kho đông.”