Cá Ngừ Ồ Tươi – Đặc Điểm, Cách Nhận Biết, Chế Biến & Bảo Quản Đúng Chuẩn

Cá ngừ ồ tươi là một trong những loại cá biển đặc trưng của miền Trung, có thân thon dài, thịt đỏ hồng, vị ngọt nhẹ và giàu dinh dưỡng. Cá được dùng nhiều để kho, nấu canh, làm món hấp, chiên sốt, hoặc rim cay. Để có được những món ăn ngon từ cá ngừ ồ, khâu phân biệt cá tươi – sơ chế – chế biến – bảo quản trong Kho lạnh cá ngừ ồ là cực kỳ quan trọng.

1. Cá ngừ ồ là cá gì? Đặc điểm nhận dạng

Cá ngừ ồ (còn gọi là cá ồ, cá bạc má ngừ) là loại cá biển họ nhà cá ngừ nhưng kích thước nhỏ hơn nhiều. Đây là loại cá phổ biến tại các tỉnh duyên hải miền Trung như Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa, Ninh Thuận.

Đặc điểm cá ngừ ồ tươi:

• Thân thuôn dài, hơi tròn, màu xanh đậm trên lưng và bạc dưới bụng.

• Có sọc dọc hoặc chấm đặc trưng ở gần phần bụng.

• Mắt sáng, trong.

• Mang cá đỏ tươi.

• Thịt cá màu đỏ hồng đặc trưng, chắc và dai.

• Cá có mùi biển nhẹ, không tanh gắt.

2. Cách phân biệt cá ngừ ồ tươi và cá ngừ ồ ươn

Tiêu chí	Cá ngừ ồ tươi	Cá ngừ ồ ươn
Mắt	Sáng, trong	Đục, lõm xuống
Mang	Đỏ tươi	Đỏ thẫm hoặc nâu
Da cá	Bóng, sáng, không tróc vảy	Da xỉn màu, mềm
Thịt	Đỏ hồng tự nhiên, độ đàn hồi cao	Nhũn, sẫm màu, mềm nhão
Mùi	Mùi biển nhẹ	Mùi tanh hắc, khó chịu
Bụng cá	Săn chắc	Chướng hơi, mềm

Đọc thêm: lắp đặt kho lạnh tại Cà Mau, lắp đặt kho lạnh tại Phú Quốc

3. Cách sơ chế cá ngừ ồ không bị tanh, không bị đắng

Bước 1: Làm sạch cá

• Cắt đầu, loại bỏ mang.

• Rạch bụng, lấy hết nội tạng và đặc biệt là màng đen trong bụng.

• Rửa sạch bằng nước lạnh.

Bước 2: Khử mùi tanh

Có thể dùng:

• Muối + chanh: chà đều lên bề mặt cá.

• Gừng đập dập: ngâm cá 5 phút để khử tanh.

• Rượu trắng: giúp thịt cá săn và giảm mùi hôi.

Bước 3: Ngâm cá trong nước muối loãng

Giúp cá trắng thịt, giảm bớt vị tanh đặc trưng.

Bước 4: Để ráo và cắt khúc

Trước khi nấu, nên để cá thật ráo để gia vị thấm tốt hơn.

Đọc thêm: tủ lạnh trưng bày hải sản

4. Các món ngon từ cá ngừ ồ tươi

4.1 Cá ngừ ồ kho thơm

• Thơm, cà chua và nước mắm giúp trung hòa vị tanh.

• Món ăn đậm đà, đưa cơm.

4.2 Cá ngừ ồ kho tiêu

• Kho cay nồng, thích hợp trong những ngày mưa lạnh.

4.3 Cá ngừ ồ nấu canh chua

• Nấu cùng dứa, me, bạc hà, giá.

• Vị chua nhẹ, dễ ăn.

4.4 Cá ngừ ồ chiên sốt cà

• Cá chiên vàng trước, sau đó rim với sốt cà cho thấm vị.

4.5 Cá ngừ ồ áp chảo sốt tỏi

• Thịt cá mềm, thơm và không bị khô.

4.6 Cá ngừ ồ hấp gừng

• Giữ trọn vị ngọt tự nhiên, đặc biệt tốt cho người ăn uống thanh đạm.

5. Cách bảo quản cá ngừ ồ tươi đúng tiêu chuẩn

5.1 Bảo quản ngắn hạn trong tủ mát (1–2 ngày)

• Rửa sạch cá, để ráo nước.

• Bọc bằng màng bọc thực phẩm.

• Để ở nhiệt độ: 0 – 4°C.

5.2 Bảo quản dài hạn trong tủ đông/kho đông (1–3 tháng)

• Rửa sạch, chia khẩu phần, hút chân không.

• Bảo quản ở nhiệt độ: –18°C đến –25°C.

• Nếu có kho lạnh trữ hải sản, nên dùng kho đông để giữ cá không bị cháy lạnh.

5.3 Lưu ý quan trọng

• Không rã đông cá bằng nước nóng, sẽ làm cá bở.

• Không cấp đông lại cá đã rã đông.

• Rã đông trong ngăn mát giúp giữ thịt cá chắc nhất.

6. Giá trị dinh dưỡng của cá ngừ ồ

• Giàu omega-3, tốt cho tim mạch và mắt.

• Nhiều đạm, ít béo.

• Hỗ trợ giảm cân.

• Tăng cường sức đề kháng.

• Tốt cho người cao tuổi, người ăn kiêng.

“Cá ngừ ồ tươi – hướng dẫn cách phân biệt cá tươi và cá ươn, cách sơ chế cá ngừ ồ không tanh, gợi ý món ăn ngon và cách bảo quản cá ngừ ồ trong tủ mát – tủ đông đúng chuẩn.”