[tintuc]
🍣 Omakase Là Gì? Tinh Hoa Ẩm Thực Nhật Bản & Cách Bảo Quản Nguyên Liệu Omakase Trong Kho Lạnh
Omakase – một từ khóa ngày càng được nhắc đến nhiều trong giới sành ăn và yêu ẩm thực Nhật Bản. Được xem là trải nghiệm ẩm thực cao cấp, Omakase không đơn thuần là ăn sushi, mà là một hành trình nghệ thuật nơi đầu bếp tự tay chọn món và trình bày từng chi tiết. Bài viết sau sẽ giúp bạn hiểu rõ Omakase là gì, các loại thực phẩm thường dùng trong Omakase, và cách bảo quản nguyên liệu Omakase trong kho lạnh đạt chuẩn.
🍱 Omakase Là Gì?
"Omakase" (お任せ) trong tiếng Nhật có nghĩa là “Tôi xin giao phó cho đầu bếp”. Khi thực khách gọi Omakase, họ trao toàn quyền cho đầu bếp lựa chọn món ăn theo nguyên liệu tươi ngon nhất trong ngày và kỹ thuật chế biến tinh tế.
💡 Tinh thần của Omakase:
Không có thực đơn cố định.
Đầu bếp sẽ sáng tạo dựa trên mùa, nguyên liệu và cảm xúc cá nhân.
Trải nghiệm độc đáo, mỗi lần thưởng thức là một bất ngờ.
🐟 Những Loại Thực Phẩm Chính Trong Omakase
Omakase thường sử dụng nguyên liệu tươi sống, nhập khẩu cao cấp và được sơ chế tinh tế. Dưới đây là một số nhóm thực phẩm phổ biến:
1. Hải sản tươi sống
Cá ngừ đại dương (Maguro, Toro)
Cá hồi, cá hồng, cá cam Nhật (Hamachi)
Sò điệp, tôm ngọt, bạch tuộc, mực
Nhím biển (Uni), trứng cá hồi (Ikura), trứng cua (Kazunoko)
2. Cơm sushi & gia vị kèm theo
Gạo Nhật, giấm gạo, rong biển (Nori)
Wasabi tươi, nước tương Nhật (Shoyu), gừng muối
3. Trứng và rau củ
Trứng cuộn Nhật (Tamago)
Củ cải ngâm, dưa leo, các loại rau trang trí theo mùa
❄️ Cách Bảo Quản Thực Phẩm Omakase Trong Kho Lạnh
Vì sử dụng chủ yếu nguyên liệu sống và tươi, nên quy trình bảo quản thực phẩm Omakase trong kho lạnh bảo quản thịt cá phải cực kỳ nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn vệ sinh và giữ được độ tươi ngon cao nhất.
🔹 1. Bảo quản hải sản sống
Nhiệt độ chuẩn: Từ -1°C đến 0°C (gần điểm đóng băng nhưng không để đông).
Đóng gói hút chân không hoặc bảo quản trên đá lạnh sạch.
Tách riêng từng loại cá, tránh lây nhiễm chéo.
🔹 2. Bảo quản trứng, rau củ và gia vị
Ngăn mát từ 2°C – 4°C
Dùng hộp kín, có nhãn ngày sử dụng
Với trứng cuộn (Tamago) tự làm, nên dùng trong 2–3 ngày.
🔹 3. Bảo quản trứng cá, nhím biển
Trứng cá hồi, nhím biển phải được bảo quản ở nhiệt độ 0–2°C, trong hộp có nắp kín, dùng nhanh trong vòng 24–48h sau khi mở.
✅ Lưu ý: Không cấp đông lại nguyên liệu Omakase sau khi đã rã đông. Sử dụng theo nguyên tắc FIFO (nhập trước – xuất trước) để đảm bảo chất lượng.
📌 Kết Luận
Omakase không chỉ là một bữa ăn – đó là một nghệ thuật ẩm thực và trải nghiệm cá nhân hóa đầy tinh tế. Để duy trì chất lượng món ăn Omakase, việc bảo quản nguyên liệu tươi sống trong kho lạnh đạt chuẩn là yếu tố then chốt. Đặc biệt với các nhà hàng, chuỗi sushi cao cấp hay nhà nhập khẩu thực phẩm Nhật, quy trình lưu trữ và bảo quản đóng vai trò sống còn cho chất lượng sản phẩm.
Các câu hỏi thường gặp
💰 1. Omakase giá bao nhiêu?
Tùy nhà hàng và đẳng cấp đầu bếp, giá Omakase ở Việt Nam rơi vào các mức sau:
Tại Sài Gòn (TP.HCM):
💸 Từ 1.500.000 VNĐ – 10.000.000 VNĐ/người
Các địa điểm nổi bật: Sushi Rei, Kiyota Sushi Sake, Yugen, Sorae, Noriboi...
Tại Hà Nội:
💸 Từ 1.000.000 VNĐ – 7.000.000 VNĐ/người
Các nhà hàng như: Sushi Tetsu, Edogin, Akira Back, Yakiniku Yazawa...
💎 2. Omakase giá rẻ có không?
Có một số nhà hàng Omakase có mức giá “vừa túi tiền” hơn cho người mới trải nghiệm:
Giá từ 800.000 – 1.500.000 VNĐ/người
Các lựa chọn có thể là các nhà hàng fusion hoặc Omakase casual, không quá khắt khe về nghi thức.
Ví dụ:
Sushi Hokkaido Sachi
Uchi Sushi
Ichiba Sushi
🍽️ 3. Fine dining là gì?
Fine dining là phong cách ăn uống cao cấp, với những yếu tố đặc trưng như:
Không gian sang trọng, phục vụ chuyên nghiệp
Thực đơn tinh tế, bài trí món ăn đẹp mắt
Quy trình phục vụ nghiêm ngặt, có thể cần đặt trước
Giá cả thường cao hơn nhà hàng bình thường
Omakase chính là một nhánh của fine dining theo phong cách Nhật Bản.
[/tintuc]
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét