1. Nấm mộc nhĩ là gì?

Nấm mộc nhĩ (tên khoa học: Auricularia auricula) còn gọi là nấm tai mèo, là loại nấm ăn phổ biến tại Việt Nam và châu Á. Nấm có dạng tai mỏng, màu nâu sẫm hoặc đen, chứa nhiều protein thực vật, chất xơ, canxi, sắt, và đặc biệt tốt cho hệ tim mạch, tiêu hóa, thải độc máu.

Việc trồng nấm mộc nhĩ trong phòng lạnh hoặc kho lạnh trồng nấm giúp kiểm soát môi trường tốt hơn, đảm bảo sản lượng và chất lượng cao quanh năm.

2. Ưu điểm khi trồng nấm mộc nhĩ trong kho lạnh

✅ Kiểm soát được nhiệt độ, độ ẩm → nấm phát triển đồng đều
✅ Giảm sâu bệnh, giảm tỉ lệ phôi hỏng
✅ Chủ động sản xuất quanh năm, không phụ thuộc thời tiết
✅ Tăng năng suất 20–30% so với trồng ngoài trời

3. Điều kiện kho lạnh lý tưởng để trồng nấm mộc nhĩ

💡 Thiết bị nên có trong kho lạnh: máy điều hòa nhiệt độ, máy tạo ẩm, quạt đối lưu, đèn LED ánh sáng vàng nhạt, hệ thống giá kệ inox.

4. Hướng dẫn chi tiết quy trình trồng nấm mộc nhĩ trong kho lạnh

🔹 Bước 1: Chuẩn bị phôi nấm

• Sử dụng phôi làm từ mùn cưa gỗ mềm (cao su, mít, keo) + cám gạo + vôi + vỏ trấu (nếu cần).

• Độ ẩm nguyên liệu: 60–65%.

• Phôi được hấp khử trùng và cấy giống nấm mộc nhĩ chất lượng.

• Sau khi cấy, ươm sợi trong kho lạnh ở điều kiện tối và thoáng.

🔹 Bước 2: Ươm sợi

• Xếp phôi nấm thành từng lớp trên giá kệ cách nhau 30–40 cm.

• Duy trì nhiệt độ 25–28°C, độ ẩm 70–75%, không có ánh sáng.

• Sau 12–15 ngày, sợi nấm trắng mịn, phủ kín bịch là đạt.

🔹 Bước 3: Xử lý ra tai nấm

• Dùng dao rạch miệng bịch phôi (hình chữ thập hoặc vòng tròn).

• Hạ nhiệt độ xuống 18–22°C, tăng độ ẩm lên 85–90%.

• Chiếu ánh sáng khuếch tán (không quá sáng), thông gió nhẹ.

• Duy trì phun sương 2–3 lần/ngày để nấm mọc đều.

🔹 Bước 4: Chăm sóc trong quá trình ra quả thể

• Theo dõi nấm ra đều, tránh khô tai hoặc úng nước.

• Không tưới trực tiếp vào nấm.

• Tăng thông gió nhẹ khi nấm mọc dày.

• Sau khoảng 10–15 ngày kể từ lúc rạch bịch, có thể thu hoạch đợt đầu.

🔹 Bước 5: Thu hoạch

• Khi tai nấm có màu nâu đen bóng, tai cong mềm, viền mỏng là lúc nên thu.

• Cắt nấm bằng dao sạch, để ráo nước.

• Một bịch phôi có thể cho 2–3 đợt nấm, cách nhau 7–10 ngày.

5. Bảo quản nấm mộc nhĩ sau thu hoạch

✅ Nấm mộc nhĩ tươi:

• Trong kho bảo quản nấm mát 2–5°C, độ ẩm 80–90%.

• Đựng trong khay nhựa, túi giấy thoáng khí hoặc túi hút chân không.

• Thời gian bảo quản: 2–4 ngày.

✅ Nấm mộc nhĩ khô:

• Phơi nắng hoặc sấy ở 45–50°C đến khi tai nấm giòn.

• Đóng gói hút chân không, tránh ẩm mốc.

• Bảo quản nơi khô ráo, tối mát, dùng được 6–12 tháng.

6. Kinh nghiệm giúp tăng năng suất

• Lọc kỹ không khí trong kho lạnh mini, khử khuẩn định kỳ.

• Không để phôi tiếp xúc trực tiếp sàn kho.

• Duy trì độ ẩm không khí ổn định, nhất là khi nấm ra tai.

• Dùng giống F1 hoặc giống cấp 1 từ viện nấm uy tín.

• Kiểm tra pH nguyên liệu (tối ưu: 6.0–6.5) để tránh nhiễm khuẩn.

7. Lắp đặt kho lạnh trồng nấm mộc nhĩ cần lưu ý gì?

• Cách nhiệt hiệu quả: Dùng panel PU dày 75–100mm.

• Dàn lạnh và máy nén phù hợp diện tích kho.

• Hệ thống phun ẩm siêu mịn tự động.

• Đèn LED ánh sáng dịu (3000–4000K).

• Hệ thống thông gió đối lưu nhẹ.