Nấm hương: Hướng dẫn cách trồng, giá trị dinh dưỡng và lưu ý khi lắp kho lạnh bảo quản

1. Nấm hương là gì?

Nấm hương (tên tiếng Anh: Shiitake mushroom, tên khoa học: Lentinula edodes) là loại nấm phổ biến có nguồn gốc từ châu Á, đặc biệt được ưa chuộng tại Nhật Bản, Trung Quốc và Việt Nam. Nấm hương có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt hậu và kết cấu thịt dai, được sử dụng rộng rãi trong các món xào, canh, lẩu, hấp, nướng hoặc làm thuốc.

2. Giá trị dinh dưỡng của nấm hương

Nấm hương không chỉ là một loại thực phẩm mà còn được coi là “thuốc quý” từ thiên nhiên, với hàm lượng dinh dưỡng cao:

• Polysaccharides (beta-glucan, lentinan): Tăng cường miễn dịch, hỗ trợ chống ung thư.

• Eritadenine: Giúp giảm cholesterol trong máu.

• Vitamin D tự nhiên: Cần thiết cho xương và hệ miễn dịch.

• Protein thực vật: Hỗ trợ hình thành cơ bắp, bổ sung cho chế độ ăn chay.

• Chất xơ, B-complex, kẽm, sắt, kali: Hỗ trợ tiêu hóa, giảm mệt mỏi, điều hòa huyết áp.

✅ Nấm hương rất phù hợp với người ăn chay, người tiểu đường, người cao tuổi và người đang điều trị bệnh lý tim mạch.

 

3. Hướng dẫn chi tiết cách trồng nấm hương

Hiện nay, nấm hương được trồng chủ yếu bằng phương pháp trên bịch phôi hoặc gỗ mục, phù hợp với điều kiện khí hậu Việt Nam – đặc biệt nếu có phòng lạnh/kho lạnh kiểm soát môi trường tốt.

Bước 1: Chuẩn bị phôi giống

• Mua phôi nấm hương đã ươm sẵn từ đơn vị uy tín.

• Phôi gồm mùn cưa khử trùng, có sợi nấm trắng, chắc tay, không có mùi mốc.

Bước 2: Làm nhà trồng hoặc kho lạnh

• Duy trì nhiệt độ 20–25°C, độ ẩm không khí 80–90%, ánh sáng nhẹ.

• Dùng hệ thống phun sương, thông gió, đèn LED trắng dịu.

Bước 3: Chăm sóc nấm

• Tưới nước đều quanh bịch (không tưới trực tiếp vào miệng bịch).

• Sau 25–30 ngày, nấm bắt đầu mọc, tiếp tục giữ ẩm và tránh gió thổi trực tiếp.

• Thu hoạch khi mũ nấm bung đều nhưng chưa xòe hết.

Bước 4: Thu hoạch & sơ chế

• Dùng dao cắt sát gốc, loại bỏ chân nấm.

• Có thể sấy khô hoặc để tươi bảo quản trong kho lạnh trồng nấm.

4. Lắp đặt kho lạnh để trồng và bảo quản nấm hương cần lưu ý gì?

✅ 4.1. Kho lạnh trồng nấm hương

• Nhiệt độ: 20–25°C (giai đoạn ra quả thể).

• Độ ẩm: 85–90%, duy trì bằng máy phun sương hoặc tạo ẩm siêu âm.

• Thiết bị cần có:

  • Máy lạnh hoặc cụm máy nén – dàn lạnh ổn định.

  • Bộ điều khiển tự động nhiệt độ, độ ẩm.

  • Hệ thống chiếu sáng mềm và quạt thông gió nhẹ.

  • Kệ inox/kệ nhựa cách mặt đất ≥20cm, thoáng hai bên.

⚠️ Không để gió thổi trực tiếp vào phôi hoặc nấm, dễ làm khô bề mặt nấm.

✅ 4.2. Kho lạnh bảo quản nấm hương sau thu hoạch

• Nhiệt độ bảo quản nấm: 2–5°C nếu để tươi.

• Đóng gói: Túi lưới, khay xốp bọc màng PE có lỗ thoáng khí.

• Thời gian lưu trữ: 5–7 ngày.

• Nếu sấy khô nấm hương, cần kho lạnh khô (15–18°C) để bảo quản nấm khô tránh ẩm mốc.

5. Ai nên đầu tư trồng và bảo quản nấm hương?

• Hộ nông dân, hợp tác xã nông nghiệp muốn phát triển nấm sạch chất lượng cao.

• Cơ sở chế biến thực phẩm chay, nhà hàng chay cần nấm tươi thường xuyên.

• Đơn vị xuất khẩu nấm khô, nấm đông lạnh cần kho bảo quản chuyên dụng.

• Doanh nghiệp đầu tư nông nghiệp công nghệ cao tìm kiếm sản phẩm lợi nhuận ổn định.

Kết luận

Nấm hương không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn là nguồn thực phẩm tốt cho sức khỏe. Việc trồng nấm trong kho lạnh hiện đại giúp kiểm soát chất lượng, tăng năng suất và tạo ra nguồn nấm sạch đạt tiêu chuẩn. Kho lạnh mini bảo quản cũng góp phần quan trọng giúp nấm giữ độ tươi, đảm bảo hương vị và kéo dài thời gian sử dụng.

✅ Bạn cần tư vấn lắp đặt kho lạnh trồng hoặc bảo quản nấm hương? Chúng tôi chuyên cung cấp giải pháp trọn gói – thiết bị lạnh công nghiệp và hướng dẫn kỹ thuật vận hành tối ưu.