Trái Cam – Dinh Dưỡng, Bảo Quản, Tiêu Chuẩn Xuất Khẩu và Ứng Dụng Kinh Doanh

Cam là loại trái cây thuộc họ cam quýt, có hương vị ngọt chua dễ chịu, mọng nước, giàu vitamin và khoáng chất. Tại Việt Nam, cam được trồng nhiều tại Hà Giang, Hưng Yên, Vĩnh Long, Đồng Nai và đang ngày càng mở rộng xuất khẩu sang nhiều quốc gia.

Bài viết dưới đây sẽ phân tích giá trị dinh dưỡng của cam, hướng dẫn bảo quản cam tươi lâu trong kho lạnh trái cây, tiêu chuẩn xuất khẩu, thiết bị trưng bày phù hợp cho cửa hàng trái cây, và kho lạnh bảo quản cam cho quán cafe kinh doanh nước ép, sinh tố.

1. Giá trị dinh dưỡng của trái cam

Cam là nguồn dinh dưỡng dồi dào, được khuyên dùng hằng ngày nhờ các lợi ích sau:

• Giàu vitamin C: Tăng cường hệ miễn dịch, chống oxy hóa, làm đẹp da.

• Chứa kali và folate: Giúp điều hòa huyết áp, tốt cho tim mạch và bà bầu.

• Chất xơ hòa tan (pectin): Hỗ trợ tiêu hóa, giảm cholesterol xấu.

• Ít calo, không chứa chất béo hay cholesterol: Lý tưởng cho người ăn kiêng, giảm cân.

• Chất chống oxy hóa (flavonoid, hesperidin): Ngăn ngừa ung thư và lão hóa sớm.

Cam thích hợp cho mọi đối tượng, từ trẻ em đến người cao tuổi, và có thể dùng ăn tươi, ép lấy nước hoặc làm nguyên liệu chế biến thực phẩm, đồ uống.

2. Hướng dẫn bảo quản cam tươi lâu trong kho lạnh trái cây

Sau khi thu hoạch, cam rất dễ bị mất nước, khô múi hoặc mốc nếu không bảo quản đúng cách. Việc sử dụng kho lạnh bảo quản trái cây chuyên dụng giúp duy trì độ tươi ngon, kéo dài tuổi thọ và đảm bảo chất lượng cho phân phối hoặc xuất khẩu.

Điều kiện bảo quản lý tưởng:

• Nhiệt độ: 5–8°C.

• Độ ẩm: 85–90%.

• Thời gian bảo quản: 4–6 tuần nếu trái không bị dập và thu hoạch đúng độ chín.

• Lưu ý:

  • Tránh để cam tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng hoặc không khí khô nóng.

  • Xếp cam vào khay có lỗ thông thoáng, không xếp chồng quá cao.

  • Đảm bảo kho lạnh có dàn lạnh chống đóng tuyết, không gây mất nước trái.

Kho lạnh trái cây tiêu chuẩn có hệ thống điều khiển tự động, điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp theo từng loại trái.

3. Cam xuất khẩu cần đáp ứng tiêu chí gì và sơ chế như thế nào?

Để xuất khẩu sang các thị trường như Mỹ, châu Âu, Nhật Bản, Trung Quốc,… cam cần đạt các tiêu chuẩn nghiêm ngặt:

Tiêu chuẩn xuất khẩu cam:

• Trái đồng đều, vỏ sáng, không sâu bệnh, không trầy xước.

• Không có tồn dư thuốc bảo vệ thực vật vượt ngưỡng cho phép.

• Trồng từ vùng có mã số vùng trồng (Plantation Code).

• Sơ chế tại cơ sở đóng gói đạt chuẩn và được cấp mã số.

• Có nhãn mác, mã QR, thông tin truy xuất nguồn gốc rõ ràng.

Quy trình sơ chế cam xuất khẩu:

1. Chọn lọc trái đạt chất lượng, không dập, không quá chín.

2. Rửa sạch bằng nước ozone hoặc dung dịch diệt khuẩn nhẹ.

3. Làm khô bề mặt bằng quạt gió.

4. Đóng gói vào khay nhựa hoặc thùng carton có lỗ thoáng.

5. Làm lạnh sơ bộ trước khi đưa vào kho lạnh hoặc container lạnh để vận chuyển.

Cam có thể xuất khẩu dưới dạng trái tươi, nước ép cô đặc, cam đông lạnh nếu đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

4. Cửa hàng trái cây nhập khẩu có cần tủ mát trưng bày cam không?

CÓ. Cam dễ bị héo vỏ, mất nước hoặc bị mốc nếu để ở môi trường nhiệt độ phòng lâu ngày. Vì vậy, các cửa hàng trái cây nhập khẩu nên đầu tư tủ mát chuyên dùng trưng bày trái cây tươi để giữ cam luôn tươi ngon.

Các loại tủ mát phù hợp:

• Tủ mát 2 cánh hoặc 3 cánh kính đứng: Giữ nhiệt độ ổn định từ 5–8°C, thuận tiện trưng bày và dễ quan sát.

• Tủ mát mini kính cong – salad bar trái cây: Dùng trưng bày cam cắt lát, mix với trái cây khác.

• Tủ mát trái cây quầy bar: Phù hợp với các cửa hàng nhỏ hoặc kiosk trái cây.

Việc sử dụng tủ mát còn giúp kéo dài tuổi thọ sản phẩm, tăng tính thẩm mỹ và thu hút khách hàng.

5. Các món chế biến từ trái cam

Cam có thể chế biến thành nhiều món ăn và thức uống bổ dưỡng:

• Nước ép cam tươi: Thanh mát, giải khát và cung cấp năng lượng tự nhiên.

• Sinh tố cam mix sữa chua hoặc chuối: Đậm vị, béo nhẹ và tốt cho tiêu hóa.

• Mứt cam, vỏ cam sấy dẻo: Dùng làm món ăn vặt hoặc quà biếu.

• Bánh kem cam, panna cotta cam, thạch cam: Tráng miệng hấp dẫn trong nhà hàng, khách sạn.

• Sốt cam (orange sauce): Dùng ăn kèm với gà nướng, cá hồi – rất phổ biến trong ẩm thực Âu.

6. Cách bảo quản sinh tố cam trong quán cafe

Sinh tố cam hoặc nước cam tươi là món uống quen thuộc trong hầu hết các quán cafe, trà trái cây. Để giữ hương vị và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cần bảo quản đúng cách:

• Cam nguyên trái nên được trữ trong tủ mát 5–8°C, bảo quản tối đa 1–2 tuần tùy chất lượng.

• Cam đã bóc vỏ, cắt lát nên dùng trong ngày, bảo quản kín trong hộp nhựa và đặt ở tủ mát quầy pha chế.

• Không để nước cam ép tiếp xúc không khí quá lâu, dễ oxy hóa, mất màu và vị.

• Không nên cấp đông cam hoặc nước cam tươi, vì sẽ giảm giá trị dinh dưỡng và thay đổi kết cấu.

Đầu tư tủ mát salad bar hoặc tủ kính nhỏ quầy pha chế sẽ giúp quán cafe giữ nguyên liệu luôn tươi, tiện thao tác và đẹp mắt.

7. Điện Máy Tân Bình – Lắp đặt kho lạnh và tủ mát trưng bày cam chuyên nghiệp

Điện Máy Tân Bình chuyên cung cấp giải pháp thiết bị bảo quản và trưng bày trái cây chuyên nghiệp cho:

• Kho lạnh bảo quản trái cây (cam, xoài, chanh dây...) từ 5m³ đến 100m³.

• Tủ mát trưng bày trái cây 2 cánh, 3 cánh kính đứng, tiết kiệm điện – làm lạnh nhanh.

• Tủ mát kính cong, salad bar trái cây, lý tưởng cho cửa hàng hoặc quán cafe.

• Lắp đặt toàn quốc, tư vấn miễn phí, bảo hành dài hạn.