Ghẹ tươi sống – Cách phân biệt, bảo quản và chế biến đúng chuẩn

Ghẹ là loại hải sản giàu dinh dưỡng, chứa nhiều đạm, canxi và khoáng chất, được ưa chuộng trong các bữa ăn gia đình, nhà hàng và tiệc hải sản. Tuy nhiên, để có món ghẹ ngon, việc lựa chọn và phân biệt ghẹ tươi sống là vô cùng quan trọng.

Cách phân biệt ghẹ đực và ghẹ cái

• Ghẹ đực: Yếm ghẹ (phần bụng) có hình tam giác nhỏ, ghẹ thường có nhiều thịt, thớ chắc, thích hợp chế biến các món nướng, hấp.

• Ghẹ cái: Yếm to, tròn, thường chứa nhiều gạch vàng hoặc cam, phù hợp cho những ai thích ăn gạch béo bùi.

Cách phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch

• Ghẹ thịt: Mai thường dày, cứng, ấn vào thấy chắc tay, ít gạch nhưng thịt ngọt, săn chắc.

• Ghẹ gạch: Mai mỏng hơn, ấn mềm tay, bên trong nhiều gạch màu vàng cam, thích hợp cho các món hấp, rang me hoặc nấu sốt.

Làm sao để biết ghẹ bị ốp (ít thịt)

• Dùng tay bóp nhẹ phần yếm ghẹ, nếu thấy mềm, rỗng, không chắc là ghẹ bị ốp.

• Ghẹ ốp thường nhẹ cân hơn so với kích thước vỏ, khi chế biến ít thịt, dễ bở.

Cách bảo quản ghẹ tươi sống và ghẹ đông lạnh

• Ghẹ tươi sống:

  • Bảo quản trong thùng xốp có đá lạnh, tránh ngập nước để ghẹ không bị chết ngạt.

  • Dùng trong vòng 12–24 giờ để giữ độ tươi ngon.

• Ghẹ đông lạnh:

• Sau khi sơ chế, đóng gói hút chân không, bảo quản trong Kho lạnh bảo quản hải sản ở nhiệt độ -18°C đến -20°C.

• Trong kho lạnh bảo quản ghẹ, có thể trữ lâu hơn, giữ được 1–3 tháng mà không làm mất vị ngọt tự nhiên.

Các món chế biến ghẹ thông dụng

• Ghẹ hấp bia

• Ghẹ rang me

• Ghẹ nướng mọi

• Lẩu ghẹ chua cay

• Ghẹ sốt bơ tỏi

• Ghẹ xào miến

Làm sao để biết ghẹ mới chết vẫn còn tươi ngon

• Ghẹ mới chết trong vòng 1–2 giờ có thể dùng chế biến ngay.

• Đặc điểm nhận biết: thịt vẫn săn, mai còn cứng, không có mùi hôi.

• Không nên ăn ghẹ đã chết lâu vì dễ bị nhiễm độc tố gây hại cho sức khỏe.

Kết luận

Ghẹ tươi sống là loại hải sản bổ dưỡng, dễ chế biến thành nhiều món ngon. Khi chọn mua, người tiêu dùng nên chú ý phân biệt ghẹ đực – ghẹ cái, ghẹ thịt – ghẹ gạch và tránh chọn ghẹ ốp. Đồng thời, bảo quản đúng cách trong tủ đông Sanaky hoặc kho lạnh nhà hàng sẽ giúp giữ trọn vị ngon và giá trị dinh dưỡng của ghẹ.

Bài viết hướng dẫn cách chọn ghẹ tươi sống, phân biệt ghẹ đực, ghẹ cái, ghẹ thịt, ghẹ gạch, cách nhận biết ghẹ ốp và ghẹ mới chết còn tươi. Chia sẻ cách bảo quản ghẹ trong tủ đông Sanaky hoặc kho lạnh, cùng các món ngon chế biến từ ghẹ như hấp bia, rang me, nướng mọi.

Đọc thêm: lắp đặt kho lạnh tại TP.HCM - Lắp Đặt kho lạnh tại An Giang