Các Công Nghệ Cấp Đông Nhanh Nông Sản – Trái Cây Hiện Đại Nhất Hiện Nay

1. Giới thiệu: Vì sao nông sản – trái cây cần cấp đông nhanh?

Trong ngành chế biến và xuất khẩu thực phẩm, cấp đông nhanh (Quick Freezing) là công nghệ then chốt giúp giữ trọn giá trị dinh dưỡng, màu sắc, và hương vị tự nhiên của nông sản – trái cây sau thu hoạch.

Những loại trái cây tươi như xoài, thanh long, mít, sầu riêng, bơ, chuối, chôm chôm, dứa, dâu tây… thường bị hư nhanh do quá trình oxy hóa và vi sinh vật.
Cấp đông nhanh giúp đưa sản phẩm xuống nhiệt độ -35°C đến -45°C trong thời gian rất ngắn (30–90 phút), từ đó ngăn chặn hư hỏng, giúp trái cây giữ nguyên cấu trúc tế bào sau khi rã đông.

2. Nguyên lý của công nghệ cấp đông nhanh

Công nghệ cấp đông nhanh dựa trên nguyên lý làm lạnh đột ngột bằng luồng gió lạnh tốc độ cao, tạo tinh thể băng siêu nhỏ trong mô tế bào thực phẩm.
Nhờ đó:

• Trái cây không bị chảy nước, không biến màu sau rã đông.

• Giữ được mùi thơm, vị ngọt tự nhiên và hàm lượng vitamin cao.

• Hạn chế mất khối lượng, giảm hao hụt khi bảo quản lâu.

3. Các công nghệ cấp đông nhanh phổ biến cho nông sản – trái cây

3.1. Cấp đông nhanh bằng gió cưỡng bức (Air Blast Freezing)

• Là công nghệ được sử dụng nhiều nhất tại Việt Nam.

• Dùng dàn lạnh quạt gió công suất cao, thổi luồng khí lạnh -35°C đến -45°C trực tiếp lên bề mặt sản phẩm.

• Thời gian cấp đông: 1–2 giờ/mẻ.

• Phù hợp cho: xoài cắt lát, thanh long, mít sấy lạnh, bơ nghiền, sầu riêng tách múi.

✅ Ưu điểm: Dễ lắp đặt, chi phí thấp, bảo trì đơn giản.
❌ Nhược điểm: Không đồng đều nếu xếp hàng dày.

3.2. Cấp đông tiếp xúc (Contact Plate Freezing)

• Dùng tấm nhôm dẫn lạnh ép trực tiếp vào bề mặt sản phẩm.

• Nhiệt truyền dẫn nhanh, giúp cấp đông đều cả hai mặt.

• Thời gian cấp đông: 30–45 phút/mẻ.

• Ứng dụng trongcấp đông nhanh trái cây: trái cây cắt lát, chuối ép, rau củ đóng khay.

✅ Ưu điểm: Hiệu suất cao, tiết kiệm năng lượng.
❌ Nhược điểm: Chỉ phù hợp sản phẩm phẳng, không quá dày.

3.3. Cấp đông nhanh bằng nitơ lỏng (Cryogenic Freezing)

• Sử dụng nitơ lỏng (-196°C) để làm lạnh cực nhanh.

• Thích hợp cho nông sản xuất khẩu cao cấp như bơ nghiền, sầu riêng, xoài chín mềm.

• Giúp sản phẩm giữ 100% cấu trúc, không bị sượng.

✅ Ưu điểm: Siêu nhanh, chất lượng cao.
❌ Nhược điểm: Chi phí đầu tư và vận hành lớn.

3.4. Cấp đông tầng sôi (IQF – Individual Quick Freezing)

• IQF là công nghệ cấp đông từng phần tử riêng lẻ bằng luồng gió lạnh mạnh.

• Phù hợp với trái cây cắt nhỏ như dâu tây, xoài hạt lựu, đậu Hà Lan, bắp hạt, mít sợi…

• Nhiệt độ cấp đông: -40°C, thời gian chỉ 5–10 phút.

✅ Ưu điểm: Trái cây không dính cục, rã đông tiện lợi.
❌ Nhược điểm: Cần hệ thống băng chuyền và buồng lạnh riêng.

4. Bảng so sánh các công nghệ cấp đông nhanh nông sản – trái cây

Công nghệ	Nhiệt độ cấp đông	Thời gian	Phù hợp cho sản phẩm	Chi phí đầu tư	Chất lượng sau rã đông
Gió cưỡng bức	-35°C đến -45°C	1–2 giờ	Trái cây tươi, rau củ	Trung bình	Tốt
Tiếp xúc tấm lạnh	-40°C	30–45 phút	Chuối ép, trái cây lát	Trung bình – cao	Rất tốt
Nitơ lỏng	-196°C	5–10 phút	Trái cây cao cấp	Cao	Tuyệt vời
IQF (tầng sôi)	-40°C	5–15 phút	Trái cây cắt nhỏ	Cao	Rất tốt

5. Cách bảo quản nông sản – trái cây sau cấp đông

👉 Điện Máy Tân Bình chuyên thiết kế, lắp đặt kho cấp đông nhanh, kho lạnh bảo quản nông sản – kho lạnh trái cây đạt chuẩn HACCP, ISO, với vật liệu panel PU cách nhiệt cao cấp, máy nén lạnh Bitzer, Copeland, dàn lạnh Supercool.

6. Ứng dụng công nghệ cấp đông nhanh tại Việt Nam

Hiện nay, các nhà máy và hợp tác xã tại:

• Kho lạnh tại Đà Lạt (Lâm Đồng): cấp đông rau củ, dâu tây, atiso.

• Kho lạnh tại Tiền Giang – Bến Tre: cấp đông mít, xoài, thanh long.

• Kho lạnh tại Đắk Lắk – Đồng Nai: cấp đông bơ, sầu riêng, chuối xuất khẩu.

Việc ứng dụng công nghệ cấp đông nhanh giúp tăng giá trị xuất khẩu gấp 2–3 lần, giảm hao hụt và đáp ứng yêu cầu của các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc và EU.

7. Lợi ích khi sử dụng kho cấp đông nhanh của Điện Máy Tân Bình

• 🌡️ Cấp đông đạt chuẩn –45°C chỉ trong 1 giờ.

• ⚙️ Thiết bị nhập khẩu châu Âu, độ bền >10 năm.

• 💡 Tiết kiệm điện năng đến 25%.

• 🧱 Panel PU cách nhiệt dày 100–150mm, cửa kho có sưởi chống đóng băng.

• 🧊 Phù hợp cho trái cây, rau củ, thịt cá, thủy sản.

Tìm hiểu các công nghệ cấp đông nhanh nông sản – trái cây hiện đại như IQF, nitơ lỏng, gió cưỡng bức, tấm lạnh tiếp xúc. Giúp trái cây giữ màu – giữ vị, tăng giá trị xuất khẩu. Thi công kho cấp đông nhanh tại Điện Máy Tân Bình.